ماذا تريد أن تعرف عن مسحوق الموز؟

ما هو مسحوق الموز؟

مسحوق الموز يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع ، أحدها هو مسحوق الموز الكامل الذي يتم الحصول عليه بعد تجفيف الجزء الصالح للأكل من الموز وسحقه ؛والآخر مسحوق الموز سريع التحضير الذي يتم الحصول عليه عن طريق الإنزيم التحلل المائي وتسييل لحم الموز للحصول على عصير الموز ثم تجفيفه. النوع الثالث هو مسحوق رش الموز الذي يتم بثقه ورشه على الخبث بعد استخلاص عصير الموز.مسحوق الموز منتج جديد في الصين.يمكن أن تحافظ بشكل أفضل على الكربوهيدرات الأصلية والبروتينات والدهون والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن من الموز.طعمها حلو وسهل الأكل وقيمتها الغذائية عالية.يُعرف دائمًا باسم مسحوق الحليب النباتي ، ويمكن غسله بالماء وتحويله إلى عجينة للاستهلاك المباشر.يمكن أيضًا إضافته إلى مسحوق الحليب لصنع مسحوق حليب الموز ، والذي لا يجعل تغذية الحليب المجفف أكثر شمولاً فحسب ، بل يتغلب أيضًا على نقص البراز الجاف عندما يأكل الأطفال مسحوق الحليب.يمكن أيضًا استخدام مسحوق الموز كمواد ملحقة (مساعدة) لمختلف الأطعمة ، والسوق المحتمل واسع جدًا.بالإضافة إلى ذلك ، مسحوق الموز مناسب للتخزين والنقل.

من أجل حل مشاكل زيادة الإنتاج دون زيادة الدخل وصعوبة بيع الموز ، يعد مسحوق الموز منتجًا واعدًا للمعالجة العميقة.

فوائد مسحوق الموز النقي

1. الوقاية والعلاج من القرحة

Goel RK et al.درس التأثير المضاد للقرحة لمسحوق الموز وتأثيره على مقاومة الغشاء المخاطي.موخوبادهيايا ك وآخرون.التحقيق في تأثير مسحوق الموز على الغشاء المخاطي في المعدة.Best R et al. ، Lewis DA et al.اكتشف التأثير الوقائي لمسحوق الموز غير الناضج على الغشاء المخاطي في المعدة.تظهر أبحاثهم أن مسحوق الموز ليس له تأثير فقط في تعزيز مقاومة الغشاء المخاطي في المعدة للقرحة ، بل يمكنه أيضًا علاج القرحة عن طريق تحفيز تكاثر الخلايا.نتائج التجارب على الحيوانات: (1) تمت زيادة كبيرة في مزيج [3H] الثيميدين والحمض النووي للخلايا المخاطية في الفئران التي تغذت على مسحوق الموز.(2) تمت زيادة كمية الكربوهيدرات الكلية في الغشاء المخاطي في المعدة بشكل ملحوظ.(3) عصير المعدة (4) زيادة الكربوهيدرات الكلية ونسبة الكربوهيدرات إلى البروتين في عصير المعدة بشكل ملحوظ.تم التأكد من أن مسحوق الموز يمكن أن يزيد من مقاومة الغشاء المخاطي في المعدة ويعالج القرحة. '.

2. يرطب الأمعاء ويعالج الإمساك

يمكن أن يساعد تناول الموز على تعزيز الهضم وعلاج الإمساك.مسحوق الموز المصنوع من الموز المجفف والمطحون يمكنه أيضًا ترطيب الأمعاء وتخفيف الإمساك.يمكن للألياف الغذائية الموجودة في الموز أن تزيد من التمعج المعوي ، ويمكن أن يمتص البكتين الموجود في اللب الماء ، ويضبط الظروف البيئية للقناة المعوية ، ويغير ديناميكيات نمو وتناقص أعداد البكتيريا المعوية ، ويمنع بكتيريا التلف الضارة ، ويزيد من الفوائد. البكتيريا الحمضية.إن تعزيز تطبيع وظائف القولون مفيد للتخفيف من الأمراض وعلاجها مثل تراكم الطعام عند الأطفال والإمساك الخرف.

3. مسحوق الموز الجيد قد يحسن الآثار السلبية لمتلازمة التمثيل الغذائي

متلازمة التمثيل الغذائي ليست مرضًا بقدر ما هي مجموعة من عوامل الخطر التي تشمل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم والسمنة وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.تكمن المشكلة في أنه على الرغم من أن أي من هذه العوامل يحمل مخاطر ، إلا أن الجمع بينهما يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بمقدار خمسة أضعاف تقريبًا.يمكن أن تؤدي هذه المشاكل أيضًا إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

أجريت دراسة في البرازيل لفهم تأثير تناول مسحوق الموز الأخضر على وزن الجسم وقياسات الجسم لدى النساء البدينات.كان التفكير في أن دقيق الموز ، الذي ينخفض ​​في مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن أن يحسن الوزن والصحة العامة لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي.

أظهرت النتائج تحسنًا في أعراض متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك انخفاض 'ضغط الدم الانقباضي وسكر الدم الصيام ' على الرغم من عدم فقدان الوزن أو تغيير حجم الجسم بشكل ملحوظ.

4. يعزز صحة القولون

يتطلب القولون السليم أمعاءً صحية ، ولهذا السبب تحظى البروبيوتيك والبريبايوتكس بشعبية كبيرة اليوم.ما علاقة ذلك بدقيق الموز الأخضر والنشا المقاوم؟عندما تأكل البكتيريا النشا المقاوم ، يتم إنتاج حمض دهني قصير السلسلة يسمى الزبدات.يعتبر الزبدات مفيدًا للخلايا المبطنة للقولون لأنه يحافظ على صحته ويساعد في محاربة الخلايا السرطانية.

تحب القناة الهضمية مادة الزبد لأنها تحافظ على سير الأمور ، وهو أمر مهم حقًا لأن الأمعاء لها دور في توفير الخلايا المناعية والخلايا العصبية في الأمعاء ونباتات الأمعاء والمغذيات.بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود جرعات عالية من البوتاسيوم الموجود أيضًا في تغذية الموز ، تحصل الخلايا على دعم إضافي

5. انخفاض حساسية الأنسولين

قد يوفر دقيق الموز الأخضر خصائص نشا مقاومة ، مما قد يساعد في تقليل حساسية الأنسولين.في نظام غذائي غني بالدهون ، يمكن أن تحافظ مكملات الزبدة (المكونة من دقيق الموز الأخضر المخمر في الأمعاء) على وزن الجسم دون تقليل تناول الطعام ، وفقًا لدراسة أجريت على الفئران من نظام جامعة ولاية لويزيانا.وخلصت الدراسة إلى أن المكملات الغذائية التي تحتوي على الزبدات لديها القدرة على منع وعلاج مقاومة الأنسولين التي يسببها النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، قامت دراسة نشرت في المجلة الدولية للبحوث البيئية بفحص تأثير نشا الموز الأصلي على استجابة نسبة السكر في الدم للأشخاص الذين يعانون من السمنة والنحافة.نظر الباحثون على وجه التحديد في الجلوكوز لقياس آثاره.وخلصوا إلى أن مكملات نشا الموز 'حسنت استجابات الجلوكوز والأنسولين بعد الأكل في كل من الأشخاص الذين يعانون من السمنة والنحافة خلال 48 ساعة يوميًا واختبار تحمل ما بعد الأكل '.

6. قد يساعد في إنقاص الوزن

بينما يساعد النشا المقاوم في التحكم في مستويات السكر في الدم ، فقد يساعد أيضًا في إنقاص الوزن.مسحوق الموز الأخضر ضخم ، لذلك قد تشعر بالشبع عند تناوله لأنه يعزز الشبع.

قدمت دراسة مكسيكية نشرت في المجلة الدولية للبحوث البيئية نشا الموز الأصلي وحليب الصويا لتقييم وزن الجسم وحساسية الأنسولين لدى مرضى السمنة المصابين بداء السكري من النوع 2.أظهرت هذه الدراسة أن المرضى الذين تناولوا نشا الموز الأصلي فقدوا بالفعل وزنًا أكبر من أولئك الذين تلقوا علاجًا تحكميًا.لذلك يمكن استخدام مسحوق الموز الأخضر كمكمل غذائي لفقدان الوزن.

7. قد يخفض مستويات الكوليسترول في الدم

قد تساعد الأطعمة التي تعتبر مصادر للنشا المقاوم على خفض مستويات الكوليسترول ، مما يعني أن طحين الموز الأخضر هو أحد الأطعمة المغذية التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم في حد ذاته.في الواقع ، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة التغذية في التجارب التي أجريت على الفئران ، أظهرت تأثيرات النشا المقاوم انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الكلي وثلاثي الجلسرين.

في دراسة أخرى من جامعة ولاية ساوث داكوتا ، أدى استخدام النشا المقاوم إلى خفض مستويات أنواع مختلفة من الكوليسترول لدى المشاركين.تم اختيار اثنتي عشرة امرأة وثمانية رجال تم تشخيصهم بمتلازمة التمثيل الغذائي للدراسة.كل شخص لديه مستويات من دهون البطن تعتبر بدانة ، إلى جانب حالتين أخريين على الأقل ، مثل ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو ارتفاع الدهون الثلاثية أو انخفاض مستويات الكوليسترول الجيد.وأظهرت الدراسة أن متوسط ​​الكوليسترول الكلي (LDL) انخفض بشكل ملحوظ.كما فقدوا الوزن والحجم.

كيف يعالج مورد مسحوق الموز ذلك؟

1. مسحوق الموز الأصلي فراغ تجميد التجفيف

يستخدم التجفيف بالتجميد الفراغي مبدأ تسامي بلورات الثلج لتجميد المادة تحت درجة حرارة نقطة الانصهار لتحويل الماء إلى جليد صلب ، ثم الحفاظ على درجة حرارة المادة أقل من النقطة الثلاثية في غرفة مفرغة عالية لإعطاء اللازم حرارة التسامي.يتم تحويل الرطوبة الموجودة في المادة مباشرة من بلورات الثلج إلى بخار الماء ، والذي يتم تكثيفه وإزالته بواسطة مكثف بخار الماء في نظام التفريغ ، وذلك للحصول على تقنية منتجات التجفيف.يتم استخدامه لتجفيف المواد تحت ظروف الفراغ ودرجات الحرارة المنخفضة.إنها مناسبة للمواد الحساسة للحرارة والتي تتأكسد بسهولة ، ويمكنها أن تحافظ بشكل أفضل على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى للطعام.ومع ذلك ، فإن أوجه القصور في معدات التجفيف بالتجميد بالفراغ ، مثل الاستثمار الكبير لمرة واحدة ، والاستهلاك الكبير للطاقة ، ووقت التجفيف الطويل ، تقيد تطبيقه.

الترويج والتطبيق على نطاق واسع.في عام 2004 ، قام Yu Fengqiang وآخرون بدراسة التجفيف بالتجميد الفراغي لمسحوق الموز.تم قياس درجة حرارة نقطة الانصهار لب الموز بطريقة المقاومة لتكون -10 درجة مئوية.كانت درجة حرارة ما قبل التجميد أقل من درجة حرارة نقطة الانصهار أثناء التشغيل ، بحيث تتجمد الرطوبة جيدًا.تم إجراء عاملين وثلاثة مستويات من التجارب المتعامدة على التجفيف بالتجميد الفراغي لب الموز.أظهرت النتائج أن درجة حرارة تسخين الرف وضغط عمل حجرة التجفيف كان لهما تأثير على تقصير وقت التجفيف أثناء عملية التجفيف بالتجميد.درجة الحرارة هي التالية.في ظل الظروف التجريبية ، تم الحصول على معلمات العملية المثلى ، أي درجة حرارة التسخين وضغط العمل لسمك المادة الثابتة وقسم التحليل ، وكانت معلمات العملية المثلى لقسم التسامي هي درجة حرارة التسخين 20 درجة مئوية ، وضغط العمل 40 Pa ، والمنحنى المقابل بالتجميد المجفف.في مقاطعة تايوان ، يتم تجفيف لحم الموز وطحنه إلى مسحوق عن طريق طرق التجفيف ذات درجة الحرارة المنخفضة والتجميد بالتفريغ ، والسعر في السوق الدولية يزيد عن 6 دولارات أمريكية / كجم.باستثناء نوعين مذكورين أعلاه من طرق التجفيف ، يمكن أيضًا تحضير مسحوق الموز بطريقة بسيطة وسهلة ، مثل Mugula JK 173 et al.درس ثبات إنتاج وتخزين مسحوق شراب الموز غير الكحولي في عام 1994 ، مقارنة بأشعة الشمس وتجفيف الفرن بمسحوق الموز. محتوى الفيتامينات والسكر والميكروبات في المسحوق مرتفع ، لكن الفقد الغذائي للمنتج خطير.

2. مسحوق الموز المجفف بالرش

وقت تسخين المواد المجففة بالرش قصير ، والتشغيل سهل التشغيل الآلي والميكانيكي ، لكن تنظيف الجهاز مرهق ، وهو غير مناسب لتجفيف المواد شديدة اللزوجة.

في عام 1997 ، طورت Laxminarayana GS وآخرون مسحوق حليب الموز المختلط الفوري.تتمثل العملية الرئيسية في توحيد نسبة كتلة الدهون في الحليب إلى 2.0٪ وتركيزها على ثلث الحجم الأصلي ؛قشر الموز وقطعه إلى شرائح ، أضف 1.0٪ ماء 1.5٪ وسخن إلى 85 90 ، احتفظ بـ 5 10 دقائق ؛إضافة كربوكسي ميثيل السليلوز CMC 0.015٪ في الحليب وتخلط مع الموز ، ثم تجانس تحت ضغط معين ؛قم بخلط هذا الخليط بالتجفيف بالرش ، ودرجة حرارة المدخل 160-180 درجة مئوية ، ودرجة حرارة المخرج 85-95 درجة مئوية ؛أخيرًا ، يضاف بعض السكر لجعل نسبة كتلة السكر في مسحوق حليب الموز المخلوط تصل إلى 42.5٪.في عام 1985 ، درس King VAE من تايبيه الصينية التجفيف بالرش لإنتاج مسحوق عصير الموز.أجرى وانج جيانلي وزملاؤه تجربة التجفيف بالرش لمسحوق الموز في عام 1995. والنتائج الرئيسية هي: (1) الموز غني بالبكتين والسكريات ولزوجته كبيرة.من الصعب عمومًا الرش في المسحوق.تم اعتماد تقنية Microcapsule لحل هذه التقنية.مشكلة.(2) الموز شديد اللزوجة ولا يمكن رشه بتركيز المواد العامة.من الأنسب إضافة 1 إلى 1.5 مرة من الماء إلى لحم الموز.في الوقت نفسه ، يتم اتخاذ تدابير المعالجة المسبقة لتقليل لزوجة الملاط وتحقيق نتائج أفضل.يتم تحديد معدل التغذية من خلال درجة حرارة المخرج ، مع مراعاة الحفاظ على نطاق درجة الحرارة المقدرة.(3) محتوى السكر في الموز مرتفع ، ودرجة الحرارة مرتفعة جدًا بحيث لا تسبب فحم الكوك ، ومنخفضة جدًا لتجف ، وكفاءة الإنتاج منخفضة.درجة حرارة المدخل 250-300 درجة مئوية ، ودرجة حرارة المخرج 80-90 درجة مئوية.مسحوق الموز الناتج عن التجفيف بالرش هو مسحوق ، أبيض حليبي إلى أصفر حليبي اللون ، يحافظ على لون اللب الأصلي ، وله رائحة عطرة ، وله ماء جيد.معدل الجفاف 20٪ من اللب و 12٪ من الموز كله.<6٪ ، مغذيات محفوظة جيدًا.نسبة كتلة السكر 62.7٪ ، والجزء الكتلي للبروتين الخام 3.98٪ ، والجزء الكتلي للدهون الخام 0.3٪ ، والجزء الكتلي للألياف الخام 0.2٪.وهي غنية في VA و VB.، VC وحمض النيكوتين ، يحتوي على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك 8 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية ، إجمالي الأحماض الأمينية 3.36٪ ، والقيمة الغذائية عالية جدًا.يوضح تحليل العناصر المعدنية أنها غنية بالعناصر المفيدة مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والزنك والمنغنيز والسترونشيوم وما إلى ذلك.العناصر السامة مثل الرصاص والزرنيخ وثاني أكسيد الكبريت.المحتوى أقل من اللوائح الوطنية لنظافة الأغذية.