ما هو الشوفان بيتا جلوكان المستخدمة؟

ما هو الشوفان بيتا جلوكان؟

الشوفان بيتا جلوكان هو عديد السكاريد غير النشوي القابل للذوبان في الماء ، ويوجد بشكل رئيسي في طبقات الدكسترين والديكسترين الفرعية لبذور الشوفان ، وفي النخالة بعد معالجة الشوفان.م. Papageorgiou وآخرون.أظهر أن محتوى الأساس الجاف من بيتا جلوكان في نخالة الشوفان كان بشكل عام 2.1٪ ~ 3.9٪.إنه مستوى عالٍ من-D جلوكان يتشكل عن طريق ربط-(1 → 3) و β- (1 → 4) روابط جليكوسيدية.

إنه نوع من عديد السكاريد المخاطي الخطي البوليمري غير المتفرّع ، والذي يحتوي على حوالي 70٪ من β- (1 → 4) و 30٪ من β- (1 → 3).فيما يتعلق بالتغذية والمعالجة ، فإن محلول β-glucan له خصائص فريدة ، ويستخدم الناس هذه الخاصية المادية لصنع مكثفات ومثبتات.أكدت العديد من الدراسات أن بيتا جلوكان يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول ، ويمنع الإمساك ، ويقلل من الإصابة بسرطان المستقيم ، ويعزز تكاثر البكتيريا المعوية المفيدة عن طريق تخمير الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) ، ويقلل من أمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية من مرض السكري.β-glucan له وزن جزيئي كبير ويمكن أن يشكل محلولًا عالي اللزوجة عند إذابته في الماء.

ما هي خصائص مستخلص الشوفان الشوفان？

1. الخصائص الريولوجية لغلوكان الشوفان

الخصائص الوظيفية لـ β-glucan هي بشكل أساسي خصائصه الوظيفية الفريدة التي يتم عرضها عند إذابتها في الماء وعند دخولها الأمعاء الدقيقة.إن لزوجة بيتا جلوكان عالية حتى في التركيزات المنخفضة نسبيًا ، وعند التركيزات التي تزيد عن 2 جم / لتر ، لها خصائص سائل بلاستيكي كاذب ، وتنخفض لزوجته الظاهرة مع زيادة معدل القص.

اللزوجة الظاهرة تتناقص مع زيادة معدل القص.يضع هذا الأساس لاستخدامه كعامل تثخين واستقرار في الطعام.

2. الاستقرار الحراري جلوكان الشوفان

درجة الحرارة لها تأثير كبير على اللزوجة المذابة لـ β-glucan ، والتي تنخفض بسرعة مع زيادة درجة الحرارة.ومع ذلك ، يرتبط مستوى الاستقرار الحراري بقيمة الأس الهيدروجيني للمحلول.جاو جولين وآخرون.أظهر أن β-glucan يتمتع باستقرار حراري أفضل من السكريات الصالحة للأكل الأخرى في ظل ظروف محايدة.انخفضت لزوجة محاليل β-glucan ذات الأس الهيدروجيني المختلف بعد فترة من العلاج عند درجات حرارة مختلفة.هذا يرجع إلى حقيقة أن محاليل بيتا جلوكان تتحلل بسهولة في ظل الظروف الحمضية.

3. معالجة خواص بيتا جلوكان

في الوقت الحاضر ، تركز الأبحاث على الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، وخاصة بيتا جلوكان لإنتاج الآيس كريم والزبادي قليل الدسم.يضاف β-glucan إلى الأطعمة قليلة الدسم جنبًا إلى جنب مع الألياف القابلة للذوبان الأخرى لجعلها مقرمشة ، وتغيير لونها ونكهتها ، ولها خصائص حسية مشابهة جدًا لتلك الموجودة في الأطعمة كاملة الدسم.قد يكون هذا مرتبطًا بقدرة β-glucan على الجيلاتين وقدرته على تكوين دكسترين مرن من بروتين الكازين والجلوكان.

ما هي استخدامات بيتا جلوكان مستخلص الشوفان؟

1. خفض الكولسترول

يحتوي β-glucan المستخرج من الشوفان على العديد من المجموعات النشطة على سطحه ، والتي يمكن أن تمتص الكولسترول ، والأحماض الصفراوية ، والمواد السامة في الأمعاء (السموم الداخلية) ، والمواد الكيميائية والأدوية السامة (السموم الخارجية) والمواد الكيميائية العضوية الأخرى ، وبالتالي يقلل بشكل فعال من مستوى الكوليسترول في الجسم.الدراسة التي أجراها بيل وآخرون.أظهر أن الشوفان-glucan له تأثير على امتصاص الصفراء وتعزيز إفراز الأحماض الصفراوية ، وتعزيز تحويل الكولسترول إلى الأحماض الصفراوية ، مما يثبط بشكل فعال ارتفاع الكوليسترول في الدم.كما أن التأثير الملين للشوفان جلوكان يساعد على إفراز الكوليسترول في الأمعاء قبل امتصاصه.برينان وآخرون.وجد أن β-glucan يمكن أن يؤثر على نشاط الجهاز الهضمي العلوي ، ويشكل بنية شبكة تشبه الهلام في الجسم ويغير لزوجة السائل المعدي المعوي ، ربما بسبب انخفاض اللزوجة في وجود حمض المعدة.الشوفان بعد دخول بيتا جلوكان إلى الجسم ، فإنه يستبدل الدهون والسعرات الحرارية في النظام الغذائي أولاً.ثانيًا ، يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL في الدم ويزيد HDL من حيث الفعالية الفسيولوجية ، مما له تأثير مزدوج.

2 تنظيم سكر الدم

بيتا جلوكان هو كربوهيدرات غير نشوية وهو منخفض بطبيعته في الطاقة والسكر.يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة الغنية بـ β-glucan إلى خفض مستوى الجلوكوز في الدم لدى البشر ، وخاصة في مرضى السكري.يُعتقد أن هذا يرجع إلى قدرة الشوفان-glucan على زيادة لزوجة الطعام القابل للهضم ، مما يؤدي إلى تأخير عملية امتصاص الجلوكوز ويحقق تأثير تنظيم جلوكوز الدم.Zheng Jianxian et al.أشار إلى أن التجربة السريرية لـ Oatrim ، وهو دواء مصنوع من الشوفان β-glucan ، على المرضى الذين يعانون من غلوكوز كولسترول معتدل وجد أن الشوفان β-glucan يمكن أن يحسن قدرة الجسم على تحمل الجلوكوز ، ووجدت الملاحظة طويلة المدى أن الشوفان β-glucan كان فعالاً في السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكري من النوعين الأول والثاني.كل من الأشخاص الأصحاء ومرضى السكري الذين يستهلكون β-glucan أو نخالة الشوفان المستخلصة من نخالة الشوفان يمكن أن يقلل من مستوى الجلوكوز والأنسولين في الدم بعد تناول الطعام ، ويكون التأثير أكبر بالنسبة للمرضى غير المعتمدين على الأنسولين ، ويكون تأثيره متناسبًا مع كمية يتم استهلاك الشوفان β-glucan ، وكلما زادت الكمية ، كان التأثير أكثر وضوحًا.

3. تنظيم وظيفة المناعة في الجسم

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات على الشوفان β-glucan أن الشوفان-glucan لديه القدرة على تعديل المناعة.كريستوف وآخرون.أظهر أن الشوفان β-glucan يمكن أن يرتبط بالبلاعم في جهاز المناعة البشري ويعزز نشاط البلعمة من البلاعم ، وبالتالي تعزيز مقاومة الأمراض للحيوانات.

4. تغيير تكوين المجتمع الميكروبي في الجهاز المعوي

لا يتم تكسير السكريات القابلة للذوبان غير النشوية في الشوفان وامتصاصها بواسطة إنزيمات مثل الأميليز اللعابي عندما تنتقل عبر المريء إلى الأمعاء.ومع ذلك ، فإنه يلعب دورًا فسيولوجيًا مهمًا في تكوين بيئة جيدة في الأمعاء.نظرًا لأنه يحسن ظروف التكاثر للبكتيريا المفيدة ، فإنه يسمح بالتوسع السريع للمجتمعات مثل bifidobacteria ، وهو أمر مهم لمنع نمو البكتيريا الرمية ، والحفاظ على إمداد الفيتامينات ، وحماية الكبد.

ينتج عن تخمر الشوفان بيتا جلوكان في القولون SCFA و bifidobacteria و lactobacilli أيضًا إنتاج SCFA في عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم ، مما يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني للأمعاء ، البيئة الحمضية للأمعاء لها تأثير قوي مضاد للجراثيم ، والتي يمكن أن تتحكم في نمو وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، وتقليل البكتيريا الهوائية في الأمعاء ، وخاصة المعوية ، في حين يمكن استخدام SCFA الناتج عن التخمير كمادة نشطة لخلايا القولون ، والتي يمكن أن تستقر ويمكن أن تثبت الحمض النووي وإصلاح تلف الخلايا الظهارية القولونية .

5. يخفض ضغط الدم

يمكن أن تنتج مجموعات السلاسل الجانبية مثل مجموعات الكربوكسيل والهيدروكسيل والأمينية الموجودة في التركيب الكيميائي للألياف الغذائية تأثيرًا مشابهًا لتأثير راتنج التبادل الكاتيوني الحمضي الضعيف ، والذي يمكن أن يتبادل بشكل عكسي مع الكاتيونات ، وخاصة الكاتيونات العضوية.يحتوي Oat β-glucan أيضًا على تأثير تبادل الكاتيونات.يمكن أن تتبادل مع أيونات Ca2 + ، Zn2 + ، Cu2 + ، Pb2 + ، وهذا التأثير التبادلي القابل للانعكاس ، بدلاً من مجرد ربط وتقليل امتصاص الأيونات من قبل الجسم ، يغير التركيز الآني للأيونات ، ويعمل بشكل عام كتخفيف وإطالة وقت تحويلها ، بينما يؤثر على الأس الهيدروجيني والضغط الأسموزي وإمكانية الأكسدة في الجهاز الهضمي ، ويخلق بيئة أكثر عازلة للهضم والامتصاص..الأهم من ذلك ، أنه يمكن أن يتبادل مع Na + و K + في الأمعاء ويعزز إفراز كميات كبيرة من Na + و K + في البول والبراز ، وبالتالي خفض نسبة Na / K في الدم وله تأثير مباشر على خفض ضغط الدم.

6. الخصائص المضادة للتغذية للبيتا جلوكان

عند استخدام الشوفان كعلف وخلطه مع الأعلاف الأخرى ، يمكن أن يؤثر β-glucan الموجود فيه على هضم وامتصاص العناصر الغذائية في الحيوانات.لذلك ، يعتبر من العوامل الرئيسية المضادة للتغذية.آلية عملها هي بشكل رئيسي على النحو التالي: الشوفان β-glucan يدخل الجهاز الهضمي للحيوانات ، ويقلل من سرعة مرور سوريمي ، ويرتبط بالأنزيمات والركائز ، مما يقلل من امتصاص المغذيات من قبل الحيوانات ؛② بسبب التقارب العالي لـ β-glucan بسبب ارتفاع نسبة الماء في β-glucan ، تزداد سماكة طبقة جزيء الماء على سطح الغشاء المخاطي للأمعاء ، والتي (3) β-glucan يمكنها أيضًا امتصاص Ca2 +، Zn2 +، Na + وغيرها من الأيونات ، مما يؤثر على التمثيل الغذائي للمعادن.الأيونات ، وبالتالي تؤثر على التمثيل الغذائي للمعادن.

مع تزايد الاهتمام بالقضايا الصحية ، كان تطوير الأطعمة منخفضة الطاقة ، ذات المحتوى المنخفض من البروتين ، اتجاهًا لتنمية صناعة الأغذية.يتزايد الطلب على الأطعمة الغنية بـ β-glucan ، وتعزيز البحث في هذا البحث في هذا المجال له فوائد اقتصادية واجتماعية مهمة.على الرغم من أن العلماء الأجانب قد أجروا بعض الدراسات الأولية حول الوظائف الفسيولوجية لـ β-glucan والوظائف الفسيولوجية لـ β-glucan قد تمت دراستها وثبت أن لها تأثيرات سكر الدم ونقص شحميات الدم ، إلا أن آلية عملها لا تزال غير مفهومة جيدًا.هذا بلا شك يعيق زيادة تطوير واستخدام β-glucan.هذا بلا شك يعيق زيادة تطوير واستخدام β-glucan.وفي الوقت نفسه ، فإن التركيب الجزيئي والحجم الجزيئي والتشكيل الجزيئي لـ β-glucan يحتاج دور التركيب الجزيئي β-glucan والحجم الجزيئي والتشكيل الجزيئي في وظيفته الفسيولوجية إلى مزيد من التحقيق ، وهذا البحث له أهمية كبيرة لتعظيم الوظائف الفسيولوجية للبيتا جلوكان.هذا البحث له أهمية كبيرة لتعظيم الوظائف الفسيولوجية للبيتا جلوكان.

لذلك ، يجب تعزيز آلية تأثيرات نقص السكر في الدم ونقص شحميات الدم للبيتا جلوكان.يجب تقوية دراسة العلاقة بين التركيب الجزيئي والحجم الجزيئي وتشكل البيتا جلوكان ووظيفته الفسيولوجية.البحث في العلاقة بين التركيب الجزيئي والحجم الجزيئي وتشكل الجلوكان ؛بحث عن عملية استخلاص بيتا جلوكان وإنتاجه الصناعي.يجب البحث عن التقنيات الرئيسية لاستخراج بيتا جلوكان وإنتاجه الصناعي.البحث في مجال أبحاث الشوفان β-glucan ، لا يمكن فقط تعزيز الاستخدام الكامل لموارد الشوفان في الصين ، وصنع المنتجات الزراعية والجانبية ، ولكن أيضًا لإنتاج منتجات غذائية وظيفية وتحسين البحث لا يمكن فقط تعزيز الاستخدام الكامل من موارد الشوفان في الصين وإضافة قيمة إلى المنتجات الزراعية والجانبية ، ولكن أيضًا إنشاء منتجات غذائية وظيفية وتحسين مستوى معيشة الناس.