من بين بروتينات الحبوب ، القيمة البيولوجية (BV) وقيمة البروتين (PV) لبروتين الأرز أعلى من البروتينات الأخرى.تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازنة ومعقولة ، ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع ، وهو ما لا مثيل له ببروتينات نباتية أخرى.يُعرف بروتين الأرز على أنه بروتين غذائي عالي الجودة ، بما يتماشى مع النمط المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة.