من بين بروتينات الحبوب ، القيمة البيولوجية (BV) وقيمة البروتين (PV) لبروتين الأرز أعلى من البروتينات الأخرى.تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازنة ومعقولة ، ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع ، وهو ما لا مثيل له ببروتينات نباتية أخرى.يُعرف بروتين الأرز على أنه بروتين غذائي عالي الجودة ، بما يتماشى مع النمط المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة.

يتم تحضير مشتقات البروتينات النباتية عمومًا عن طريق التعديل الكيميائي للسلسلة الجانبية أو نهاية البروتين عن طريق إدخال مجموعات أخرى.تبلغ الكتلة الجزيئية النسبية للبروتينات النباتية المتحللة (الببتيدات) حوالي 1000-30.000 دا ، والتي لها نشاط فسيولوجي جيد ويمكن أن يمتصها جسم الإنسان بسهولة.العديد من البروتينات النباتية الطبيعية النشطة لها انجذاب كبير للبشرة والشعر ، ويمكن امتصاصها بسهولة ، ويمكن أن تحسن خاصية ترطيب الجلد ، وتعطي مرونة للأوعية الدموية والأوتار ، ولها وظائف التغذية ، وتشكيل الفيلم ، والوقاية من الشيخوخة وتعزيز التجدد .