مالتيتول

ما هو المالتيتول؟

Maltitol هو مادة يتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي للنشا في شراب المالتوز والتفاعل مع الهيدروجين تحت تأثير عامل مساعد.مذاق مالتيتول حلو ، وهو أكثر حلاوة إلى حد ما من المالتوز ، ولكن ليس بمذاق السكروز.تعود الآثار الضارة للسكر على الصحة بشكل أساسي إلى سلسلة من التفاعلات الفسيولوجية مثل التغيرات في الأنسولين بعد الهضم والامتصاص.يتم امتصاص المالتيتول بمعدل منخفض جدًا وله تأثير أقل بكثير على نسبة السكر في الدم من السكروز ، لذلك تشير جمعية السكري الأمريكية إلى أن الأطعمة التي تحتوي على السكر والكحول مفيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم.كما أنها لا تتخمر بواسطة البكتيريا في الفم ، وبالتالي لا تسبب تسوس الأسنان.بالإضافة إلى انخفاض معدل الهضم والامتصاص ، يتم استقلاب كحول السكر الممتص لإنتاج سعرات حرارية أقل بكثير من السكريات التي لها نفس الكمية أو الحلاوة.بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سكر الكحول مفيدًا نسبيًا للتحكم في الوزن مقارنةً بالسكر.

وظائف استبدال السكر المالتيتول

1. غير قابل للتآكل: المالتيتول ليس ركيزة منتجة للحمض ، ويكاد لا يسبب البكتيريا لتخليق السكريات غير القابلة للذوبان ، لذا فإن المالتيتول هو كربوهيدرات جديدة غير قابلة للتآكل ومن الصعب للغاية تكوين تسوس الأسنان.

2. تعزيز امتصاص الكالسيوم: أظهرت التجارب على الحيوانات أن المالتيتول يمكن أن يعزز امتصاص الأمعاء للكالسيوم ويزيد من كتلة العظام ويعزز قوة العظام.

3. لا يحفز إفراز الأنسولين: يصعب هضم وامتصاص المالتيتول ، ويرتفع مستوى السكر في الدم بشكل أقل ، لذلك ليس له تأثير محفز على إفراز الأنسولين الضروري لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، وبالتالي يقلل من إفراز الأنسولين.يمكن ملاحظة أنه يمكن استخدام المالتيتول كمحلي لمرضى السكري.

4. منع التراكم المفرط لدهون الجسم: إذا تم تناول نسبة عالية من الدهون والسكر في نفس الوقت ، يتم تحفيز إفراز الأنسولين وزيادة نشاط إنزيمات البروتينات الدهنية ، لذلك من السهل زيادة تراكم الدهون في الجسم.إذا تم استخدام المالتيتول بدلاً من السكر لإنتاج أطعمة غنية بالدهون مثل الآيس كريم والكعك والشوكولاتة ، فمن المتوقع أن يقلل من التراكم المفرط للدهون في الجسم لأنه لا يحفز إفراز الأنسولين.