ببتيد القمح

ما هو القمح النقي الببتيدات؟

ببتيد القمح ، المعروف أيضًا باسم بروتين القمح المتحلل بالماء ، هو نوع من البروتين مشتق من القمح.يتم إنتاجه من خلال عملية التحلل المائي حيث يتم تكسير بروتين القمح إلى ببتيدات أصغر.تستخدم ببتيدات القمح على نطاق واسع في العديد من التطبيقات نظرًا لخصائصها وفوائدها الفريدة.في هذه المقالة ، سنناقش وصف المنتج ، والمعلمات المحددة ، والوظائف ، ونطاق تطبيق ببتيدات القمح.

عادة ما يتوفر ببتيد القمح على شكل مسحوق أصفر مائل إلى البني يسهل ذوبانه في الماء.لها طعم ورائحة محايدة ومصنوعة من القمح غير المعدّل وراثيًا.ينتج عن عملية التحلل المائي المستخدمة في إنشاء هذا البروتين سلاسل أقصر من الأحماض الأمينية التي تسمح بتوافر حيوي أفضل وهضم أسهل.

يتراوح متوسط ​​الوزن الجزيئي لببتيد القمح بين 300 و 3000 دالتون ، وهو أقل بكثير من بروتين القمح السليم.تحتوي ببتيدات القمح على حوالي 80٪ من البروتين ، وهي تحتوي على مزيج متوازن من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.كما أنه يحتوي على كمية عالية من حمض الجلوتاميك الذي يضفي طعم أومامي وهو مسؤول عن تحسين النكهة العامة للطعام.

وظائف ببتيدات القمح المتحللة

من المعروف أن ببتيدات القمح لها وظائف مختلفة تجعلها مفيدة في العديد من التطبيقات المختلفة.تتمثل إحدى الوظائف الأساسية لببتيد القمح في قدرته على تحسين قابلية الذوبان واستقرار المنتجات الغذائية.غالبًا ما يستخدم كمحسن نسيج في المنتجات الغذائية لتوفير ملمس ناعم وحريري.تتمتع ببتيدات القمح أيضًا بخصائص ممتازة في ربط الماء تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وزيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.

بالإضافة إلى خصائصه الوظيفية ، وجد أن ببتيد القمح له العديد من الفوائد الصحية المحتملة.أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم وتحسين تدفق الدم وتقليل مستويات الكوليسترول.كما أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات قد تكون مفيدة في علاج بعض الأمراض الجلدية.