من بين بروتينات الحبوب ، القيمة البيولوجية (BV) وقيمة البروتين (PV) لبروتين الأرز أعلى من البروتينات الأخرى.تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازنة ومعقولة ، ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع ، وهو ما لا مثيل له ببروتينات نباتية أخرى.يُعرف بروتين الأرز على أنه بروتين غذائي عالي الجودة ، بما يتماشى مع النمط المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة. اقرأ المزيد

بروتين الأرز هو بروتين نباتي عالي الجودة ينافس الأسماك والروبيان ولحم البقر.والأهم من ذلك أن بروتين الأرز لا يسبب الحساسية ويمكن استخدامه في حليب الأطفال.لكن البروتين الموجود في بروتين الأرز يتكون أساسًا من الغلوتين ، والذي لا يمكن إذابته إلا في محلول قلوي ، مما يحد من استخدامه.مقارنة ببروتين الأرز ، لا تتمتع ببتيدات الأرز بالمزايا المذكورة أعلاه فحسب ، بل تتمتع أيضًا بقابلية ذوبان جيدة ، وحمض ، واستقرار حراري ، ولزوجة منخفضة ، وخواص فيزيائية وكيميائية أخرى لا يمتلكها بروتين الأرز ، وتتمتع بسهولة الامتصاص ، وخفض ضغط الدم ، ومكافحة -الأكسدة ، إلخ. اقرأ المزيد